编者按：以“数智引领 餐饮业重塑未来格局”为主题的首届中国餐饮数字生态大会在四川成都举办。大会上中国饭店协会餐饮数字化专业委员会发布了《2024年度中国餐饮业数字化精选案例》，这些餐饮数字化案例涉及不同餐饮类型、不同规模餐饮企业及不同的数字化服务商，涉及会员管理、销售渠道、营销管理、运营效率、服务提升等餐饮业运营多个环节。
中国饭店协会官微将陆续刊发其中代表性案例，供行业交流学习。今日分享的案例是北京新荣记餐饮管理有限公司：上菜、传菜、控菜系统的实施。
案例方向
运营效率
企业简介
新荣记1995年由张勇创立，总部位于北京。截至2023年底，新荣记在全国拥有40家分店，员工3000余人。旗下包括新荣记、荣府宴、京季官府菜、芙蓉无双、荣小馆等11个子品牌。
一、案例背景
餐厅进行数字化升级时，面临的难点包括：
技术投入：需要大量资金和资源来引入和维护数字化技术。
数据整合：整合不同系统的数据具有挑战性。
痛点则集中在顾客体验和员工培训。
顾客体验：如何在数字化的同时保持优质的顾客服务。
员工培训：员工可能需要适应新的数字化工具和流程。
二、解决方案
针对以上问题，新荣记集团的解决方案是引入上菜、传菜、控菜系统，将点餐系统的订单信息实时传输到厨房显示屏上，简化餐厨沟通链条，同时显示屏喜显示每道菜的制作时间和上菜准备时间。
该解决方案的主要特点是：
1.智能显示：屏幕实时显示订单信息，包括菜品名称、数量、顾客要求等。
2.高效操作：厨房人员可以通过触摸屏幕进行操作，响应迅速，提高工作效率。
3.信息准确：减少人工传递带来的信息偏差和延误，确保订单准确无误。
三、方案实施
1.需求评估：确定餐厅的具体需求和目标，包括所需功能、设备数量、网络状况等。
2.系统选择：研究并选择适合餐厅的系统，考虑系统的稳定性、功能、价格等因素。
3.设备选型和调试：购买所需的设备以及进行相应的调试配置。
4.员工培训：对厨师和其他相关员工进行系统使用培训。
5.菜单设置：将菜品信息录入系统，并设置相应的提示和提醒功能。
6.测试运行：在正式使用前进行测试，确保系统正常运行。
7.制定操作流程：明确员工在使用系统时的操作流程和规范。
8.实时监控和优化：密切关注系统运行情况，根据实际需求进行优化调整。
9.数据分析和利用：利用系统提供的数据进行分析，以提高运营效率和客户满意度。
10.定期维护：对设备和系统进行定期维护和检查，确保其正常运行。
在实施过程中，我们注意与供应商保持良好沟通，及时解决可能出现的问题。
同时，要根据餐厅的实际情况和用户反馈，不断优化和改进系统的功能和性能。
四、应用效果
1.业务流程优化
通过业务中台整合，订单处理时间减少约30%，库存周转率提升20%，大大缩短了服务响应周期，提高了运营效率。自动化流程减少了人工干预，降低了错误率，确保了服务一致性。
2.效率和质量提升
智能点餐、自助结算等应用使顾客平均用餐时间缩短15%，服务员效率提升25%。
3.成本降低
中台化建设实现了系统集约化管理和资源高效利用，IT运维成本降低15%，精准营销减少无效广告投放，营销费用率下降10%。
4.风险降低
实时数据分析预警潜在经营风险，如异常交易、库存积压等，及时采取应对措施，减少经济损失。数据加密、访问控制等安全措施有效防范数据泄露，降低合规风险与声誉损失。
中国饭店协会餐饮数字化专业委员会
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