编者按：以“数智引领 餐饮业重塑未来格局”为主题的首届中国餐饮数字生态大会在四川成都举办。大会上中国饭店协会餐饮数字化专业委员会发布了《2024年度中国餐饮业数字化精选案例》，这些餐饮数字化案例涉及不同餐饮类型、不同规模餐饮企业及不同的数字化服务商，涉及会员管理、销售渠道、营销管理、运营效率、服务提升等餐饮业运营多个环节。
中国饭店协会官微将陆续刊发其中代表性案例，供行业交流学习。今日分享的案例是快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司：OFC最佳食材成本监控平台助力企业降本增效。
案例方向
运营效率
企业简介
快乐蜂（中国）餐饮管理有限公司隶属于亚洲知名餐饮连锁：Jollibee Group（快乐蜂餐饮集团），旗下餐饮品牌目前遍布全球33个国家，拥有超过6900家餐厅。在中国市场，快乐蜂旗下最为人熟知的品牌是永和大王、宏状元、添好运。
一、案例简介
食材成本是门店经营的主要成本之一，基于自身需求，快乐蜂开始进行OFC食材成本监控平台的技术开发。
快乐蜂旗下品牌在使用了OFC食材成本监控平台后，明确了最佳食材成本模块，追踪食材从进到销的过程，进一步优化业务SOP，从而实现最佳食材成本管控的目标。
二、实施方案
2020年-2024年，OFC项目从0-1进行开发，随业务发展不断升级。
2020年开始，该平台在永和大王品牌逐步推进。
OFC分为两个大的模块：
1.前端数据获取和分析生成。获取EOD订单数据，一般为同步T-1的订单数据 --每天自动同步，再将订单数据进行产品拆分，与BOM包进行数据比对，生成基础物料数据。将生成的基础物料与NS进行比对之后，OFC根据所得到的数据进行统计计算，方便管理人员及门店人员查看。
2.门店收取执行端，门店人员登录OFC系统进行盘查操作--根据用户只显示当前门店物料信息，OFC根据用户输入的信息实时进行统计计算，门店可根据OFC数据誊写NS，防止数据不同步。
三、应用效果
目前快乐蜂旗下的永和大王、宏状元、添好运都已使该平台系统。我们还会持续进行系统更新和迭代。效果如下：
1.可监控各门店每次销售或消耗的原材料单位，制定食材、包材等的合理管控范围，避免浪费。
2.随着业务规模的扩展，不断产生海量数据。
3.最佳食材成本模块追踪食材从进到销的过程，不仅能够优化业务SOP，更能实现最佳食材成本的目标。
目前品牌FCPC（食材的包材成本）均降低，永和大王降低约1%。
四、借鉴意义
1.实现前段数据的可收集、可分析，并不断产生海量数据；
2.门店系统数据分析可视化，提供实际执行数据依据；
3.使用了OFC最佳食材成本监控平台后，提升FCPC（食材的包材成本）降低1%。
中国饭店协会餐饮数字化专业委员会
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