编者按：以“数智引领 餐饮业重塑未来格局”为主题的首届中国餐饮数字生态大会在四川成都举办。大会上中国饭店协会餐饮数字化专业委员会发布了《2024年度中国餐饮业数字化精选案例》，这些餐饮数字化案例涉及不同餐饮类型、不同规模餐饮企业及不同的数字化服务商，涉及会员管理、销售渠道、营销管理、运营效率、服务提升等餐饮业运营多个环节。
今日起，中国饭店协会官微将陆续刊发其中代表性案例，供行业交流学习。今日分享的案例是北京华天饮食控股集团有限公司：基于AI技术助力公司食品安全智能化管理。
案例方向
运营效率
企业简介
北京华天集团是以餐饮老字号为主营业态的大型餐饮投资集团。华天集团系统拥有29个品牌，其中：中华老字号20个，北京老字号23个；拥有非遗项目主体12个，其中鸿宾楼全羊席制作技艺、烤肉季和烤肉宛的北京烤肉制作技艺、天福号酱肉技艺入选国家级非遗名录；拥有1个中国驰名商标。
一、案例简介
北京华天集团食安管理平台为企业服务SaaS云平台，通过对餐饮企业全环节人、事、物有效管理，结合《餐饮质量安全提升行动方案》，旨在落实食品安全主体责任，强化企业食品安全管理水平。
图1：管理平台后台首页
平台利用大数据、云计算等前沿技术，通过建立数据模型，实现风险监测、预警管理等功能，实现靶向监管。
二、解决方案
本项目开发了以下产品：
1.门店端食安管理平台，实现门店对食品安全工作的全方面管理；
2.集团端食安管理平台，实现集团对二级公司及门店食品安全工作的全方位监督管理；
3.门店端小程序，实现门店对食品安全数据的快速录入；
4.集团端小程序，实现集团方通过移动端对各二级公司、门店食品安全数据的快捷查阅与监管以及集团监管检查工作办公的移动化。
图2：视频智能识别
本项目通过搭建食安管理软件平台，配套视频识别、视频监控、冰箱（柜）温度传感器、无线终端管理硬件，配套门店无线网络或4G移动网络，将门店冰箱温度、视频识别数据定时传输到平台，门店视频链接具有平台访问权限，形成硬件终端上数据，平台接入数据，并开放访问权限给用户的模式。
图3：视频监控
除此之外，平台也根据人员资质相关要求、供应商资质规范要求，对供应商、相关人员进行监测预警。
三、应用效果
应用效果主要体现在以下几个方面：
1.结合自动化巡店，可提高巡店频次至少10倍以上；
2.问题发现的及时性，至少提高1倍以上。
四、行业借鉴意义
1.针对集团公司、旗下品牌管理人员少的现状，无法24小时紧密掌握现场食安安全情况，必须借助于数字化平台来监控门店现场食安问题。
2.通过平台智能化识别人员行为、活物入侵及冰箱（柜）温度异常监测并三级联动预警，实现门店店长、集团及品牌分管人员的预警信息及时获取。
3.通过平台远程视频抽查现场情况，了解其他食品安全生产情况。
4.通过平台的监测、预警、分析、报表的自动化生成，能够大幅度的提高食安管理水平，降低风险发生概率。
中国饭店协会餐饮数字化专业委员会
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