9月12日，2026年中国国际服务贸易交易会期间，中国饭店协会正式发布《2026中国餐饮业年度报告》。该报告自2009年首发以来已连续18年发布，本年度为改版升级后的首次亮相，由中国饭店协会与扬州大学旅游烹饪学院联合编制，中国饭店协会、美团研究院、扬州大学旅游烹饪学院共同提供数据支持，覆盖全国31个省区市、757.77万家活跃餐饮商户。报告围绕“规模—结构—动能”三大主线，设置了六大分析维度。

《2026中国餐饮业年度报告》首发

相比往年，本年度发布的报告首次通过大数据描绘出行业全景画像，维度更全，剖析更深。中国饭店协会副秘书长张翔在发布会上用九个字概括了报告的核心判断：大盘“稳”、结构“优”、动能“新”。

报告改版升级后的首次亮相

大盘“稳”：行业韧性充分彰显

根据国家统计局数据，2025年，全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%，继续稳居全球第二大餐饮市场。《2026中国餐饮业年度报告》显示，全国收录餐饮商户757.77万家，较2023年底净增72.14万家；行业闭店率由2023年的52.69%回落至2025年的42.17%。在市场竞争持续加剧的背景下，收入、商户数、闭店率三项指标同步改善，印证了餐饮业作为民生行业的韧性。

结构“优”，行业结构进一步优化，分化加速推动格局重塑

从业态看，2025年快餐小吃门店351.60万家，占全部商户的46.4%；中式正餐、烘焙饮品分别为112.34万家和101.49万家，依然是餐饮业的重要支撑。一年间分化明显：烘焙饮品门店逆势增长2.0%，自助餐增长0.6%，而中式正餐下降17.8%、火锅下降15.5%。从客单价看，国际美食80.77元、自助餐77.90元、中式正餐62.21元处于较高区间，快餐小吃24.93元、烘焙饮品24.66元贴近大众日常消费，覆盖不同消费层次的多层次供给结构更加清晰。

从城市看，2025年三线城市餐饮门店数量最多，达171.52万家。五线城市门店数量增长2.2%，连续三年正增长，是全国唯一客单价同比上升的城市级别；同期一线、新一线、二线城市门店数量分别下降2.7%、1.5%、0.5%，呈现“高线市场存量博弈、低线市场增量扩容”的特征。

动能“新”：新场景新供给涌现，市场活力持续增强

报告显示，2024年全国新开餐饮门店373.85万家，为近三年最高；2025年新开334.43万家，仍高于2023年水平，市场主体进入意愿保持稳定。数字化、智能化加速向后厨环节延伸，标准化建设正持续夯实，中央厨房、共享供应链、即时配送、智能排班等新模式加快普及，“人工智能+”应用场景正推动行业运营效率持续提升。报告认为地方菜系的品牌化正在改变地域美食“偏安一隅”的现状，地域餐饮品牌正走向全国；开放合作同步拓展，中国饮品品牌引领中餐海外扩张，为服务贸易国际合作打开新空间。

报告还提出“十五五”餐饮业五个发展趋势：消费分层与“质价比”成为主流；正餐存量提质，文创产品持续增长；下沉市场地域餐饮品牌成为第二曲线；数字化智能化驱动效率革命；中餐出海与国际品牌本土化齐头并进。