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言

今年是“十五五”开局之年，也是餐饮业从规模扩张转向质量提升的关键之年。7月18日，由中国饭店协会主办的“中华美食荟”——“正庭香”第十六届中国火锅产业大会在郑州顺利召开。本届大会以“质效重构·数智赋能·价值回归”为主题，深入贯彻落实党中央、国务院关于扩大内需、促进服务消费的决策部署，紧扣消费新趋势——健康新诉求、品质新标准、情绪新价值、年轻新活力，旨在推动火锅产业迈入数智深度赋能、绿色全面落地、融合多元创新、产业链升级、市场下沉拓展及国际化加速布局的新阶段。

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针对行业同质化内卷，徐升记品牌负责人刘帅分享了品牌快速拓店、稳健发展的核心密码。截至目前，徐升记门店已突破340家，品牌始终坚守两大核心：一是坚持产品品质不降价，在全行业价格内卷浪潮中守住产品初心；二是提前布局数字化基建，以数据驱动门店精细化决策，通过营业额、菜品运营等多维度数据分析，为品牌经营精准赋能。

同时，品牌秉持“自知与利他”经营理念，2025年3月主动暂停加盟业务，优先补齐组织能力短板，夯实品牌发展根基。始终以加盟商盈利、消费者体验为核心，坚持利他思维运营，未来将聚焦加盟商全生命周期精细化管理，依托AI赋能，实现品牌规模化、高质量稳步扩张。

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袁山山重庆火锅创始人于洋分享了品牌反行业主流的大店差异化打法。区别于行业主流小店模式，袁山山深耕千平级高端直营店，现有35家门店均超1000平方米，最大门店达4000平方米。品牌打造30至40米超长明档展示区，直观呈现食材原料、制作全过程，以透明化、可视化场景建立消费者信任。

依托超大空间优势，品牌立体展示花椒、辣椒等原生食材，塑造极具辨识度的品牌视觉记忆点。秉持极致用户思维，聚焦消费者体验升级，凭借高品质产品与沉浸式场景，激发用户自发打卡传播，以真实口碑实现自然流量裂变，在高端火锅赛道站稳脚跟，长期坚守百元以上人均客单价，拒绝低价内卷。

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万万子大凉山小火锅创始人彭瑶聚焦细分赛道创新，解锁火锅品牌全新增长路径。品牌立足大凉山地域特色，深度挖掘跑山猪、野生菌等独有本土食材，打造差异化产品体系。同时打破传统小火锅刻板印象，融合日料、西餐精致出品形式，重构菜品呈现美学。

在空间场景上，品牌创新植入大凉山原生文化，打造矮桌矮椅特色沉浸式空间，兼具氛围感与辨识度。彭瑶认为，未来火锅行业将从价格战转向情价比竞争，从产品功能消费升级为情绪价值消费，小而美、精细化、强特色的细分赛道，将成为行业新的增长风口。

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百品日光李科从供应链视角解读行业错位竞争内核。他表示，行业破局内卷的核心是坚持差异化与初心，摒弃无序价格竞争，以热爱深耕赛道、以品质推动行业进步。作为番茄火锅赛道标杆品牌，百品日光拒绝同质化跟风，持续深耕番茄细分品类，打造差异化风味体系，为火锅行业提供麻辣之外的全新选择。

谈及行业未来趋势，李科判断，未来十年火锅行业将更加包容、开放、多元，迎来百花齐放的发展格局，细分品类、特色风味将持续突围。百品日光将持续深耕番茄赛道，不断挖掘产品创新形态，深耕细分价值、长期主义经营。

总

结

本次圆桌对话达成行业共识：存量时代，火锅品牌的核心竞争力不再是低价引流，而是差异化产品、沉浸式场景、精细化运营与专属情绪价值的综合赋能。行业已彻底告别粗放式流量竞争，正式进入价值升维新阶段。唯有坚守产品初心、深耕用户价值、打造品牌差异、坚持长期主义，才能穿越行业周期，实现稳健长效发展。