前
言
今年是“十五五”开局之年，也是餐饮业从规模扩张转向质量提升的关键之年。7月18日，由中国饭店协会主办的“中华美食荟”——“正庭香”第十六届中国火锅产业大会在郑州顺利召开。本届大会以“质效重构·数智赋能·价值回归”为主题，深入贯彻落实党中央、国务院关于扩大内需、促进服务消费的决策部署，紧扣消费新趋势——健康新诉求、品质新标准、情绪新价值、年轻新活力，旨在推动火锅产业迈入数智深度赋能、绿色全面落地、融合多元创新、产业链升级、市场下沉拓展及国际化加速布局的新阶段。
槐店王婆大虾联合创始人 海伦
海伦介绍，创立于2009年的槐店王婆大虾，历经十七年行业深耕，完整见证了餐饮行业的迭代变革。他将十余年来的行业发展拆解为四大关键拐点：2020年行业迎来至暗时刻，大批中小门店出清，合规稳健的品牌得以留存；2023年行业强势复苏，流量红利集中释放；2025年市场增速换挡，正式进入存量竞争时代，粗放式扩张彻底终结；2026年行业底部确认，开启结构重构、良性平衡的全新发展阶段。他认为，2020年并非行业寒冬，而是一次行业洗牌与模式换季，淘汰了不合规、重投机的低效供给，让踏实经营、坚守品质的品牌迎来公平竞争的新机遇。
针对当下内卷加剧的市场现状，海伦剖析餐饮竞争逻辑的迭代趋势：行业竞争早已告别单纯拼口味、拼价格、拼流量的浅层阶段，当下比拼综合体验，未来核心比拼组织力与系统能力。在产品同质化严重、消费者愈发理性挑剔的存量市场，单一产品优势难以支撑长期发展，品牌竞争的核心落点已然转变，而贯穿所有系统竞争的核心，是用户情绪价值。营销文化吸引新客、打造新鲜感，用户情绪体验决定复购、锁定老客，维护老客、沉淀用户心智，是品牌穿越周期的核心命脉。
基于长期实战，海伦提出品牌差异化增长的核心底层逻辑：以人为本，善待员工、善待顾客、善待供应链伙伴，构建三方共生的良性生态。在员工赋能层面，品牌深度学习本土优秀企业的以人为本理念，立足90后、00后员工的就业需求，全面升级员工宿舍，配套健身、影音等设施，改善工作生活环境，赋予餐饮从业者体面与尊重。同时创新推行积分利润共享机制，员工无需持股即可参与门店利润分红，薪资较行业平均水平高出30%，通过善待员工，让温柔服务传递给每一位消费者。
在用户经营层面，品牌摒弃单一盈利导向，聚焦用户真实需求，深耕精细化场景服务。品牌聚焦宝妈核心客群，打造人性化门店配套，专属母婴室、高品质卫生间等暖心场景，凭借极致细节服务获得消费者自发传播出圈。海伦表示，存量市场的核心竞争力是复购，唯有贴合用户全场景需求、持续输出情绪价值，才能跳出低价内卷，建立不可替代的用户心智。
在供应链共生层面，海伦格外强调产业协同的重要性。他深情回顾疫情期间，品牌面临巨额货压与资金困境，得益于云联牧场等供应链伙伴的鼎力支持，才顺利渡过危机。基于这份初心，品牌始终秉持双向赋能理念，与供应商深度共创，共享市场数据、输出研发技术、联合打磨新品，同时主动提前结算账款、深化战略合作，从传统甲乙双方的买卖关系，升级为长期共生、共创共赢的产业伙伴关系，以稳定供应链筑牢产品品质根基。
“汉君外臣”黄金法则
在产品创新层面，品牌跳出单点爆品思维，以系统化思维打造产品竞争力。依托“汉君外臣”黄金法则，重构产品结构，以经典传承的核心虾锅为主打单品，搭配因地制宜的特色配菜，在稳定复购的基础上持续带给消费者新鲜感。同时拆解产品成瘾性研发方法论，跳出“单纯做好吃”的思维，以复购为核心，结合口感、场景、人群需求组合创新，坚持低成本迭代。顺应健康消费趋势，推动产品从“重过瘾”向“轻养生”升级，平衡美味与健康，贴合当下消费需求。
“一心开二门”理念
总
结
最后，海伦预判了餐饮行业十二大发展趋势，并明确品牌未来布局方向。他表示，食品清洁化、汉餐清真化、品类细分化、消费情绪化将成为未来核心风口，依托自身清洁、清真、放心的产品标签，品牌将坚持自研为主、整合为辅，深耕属地化特色，融合地标美食文化，持续打磨差异化产品体系。未来品牌将坚守“一心开二门”理念，以客户为中心，深耕人本服务与产品创新，打造超温馨、超放心、超好客的消费体验。同时她寄语全体餐饮人，深耕行业更要善待自己，坚守创业初心，做幸福的餐饮人，长期坚守、稳步前行，深耕单品赛道，持续探索特色火锅的高质量增长新路径。
本文根据现场速记整理。
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