百品日光总裁 李科

作为深耕火锅食材供应链多年的行业老兵，李科感慨，这是他连续十年站上中国饭店协会火锅大会的分享舞台，见证了餐饮行业十年迭代与供应链的跨越式成长。他坦言，当下行业普遍存在经营焦虑，但整体餐饮大盘仍保持正向增长，困境的核心并非市场萎缩，而是行业结构性重构：传统增量红利消退，存量竞争加剧，优质品牌逆势增长，低效产能加速淘汰，“不是市场难做，而是行业逻辑彻底改变”。

李科深度拆解新周期餐饮的三大核心变革。其一，行业从“跑马圈地”转向“剩者为王”，增量时代比拼扩张速度，存量时代聚焦单店盈利、单品盈利，精细化运营成为生存核心。其二，消费逻辑全面升级，从价格敏感转向价值敏感，纯粹低价内卷失效，消费者进入“质价比”时代，更看重产品品质、体验与综合价值。其三，火锅品类风味格局迭代，彻底打破“辣味独大”的单一格局，番茄、酸汤、清汤等多元味型快速崛起，覆盖全年龄段、多家庭、多场景消费需求，让火锅品类生命力持续扩容。

针对当下行业“爆品难出、爆款失效”的普遍困境，李科点明核心症结：过往品牌依赖单一爆品撬动增长的逻辑，已无法适配高质量发展的行业新周期。在产品同质化严重、消费者愈发理性的当下，单一风味、单点优势的竞争力持续弱化，唯有构建多维价值、全链协同能力，才能实现长效增长。他结合波特竞争战略理论分析，成本领先、差异化、集中化三大战略仍适配当下市场，无规模、无价格优势的中小品牌，可依托细分赛道差异化、精细化运营实现突围，摆脱低价内卷。

聚焦自身核心赛道，李科以番茄风味为例，解读细分品类的长期增长潜力。他表示，番茄是兼具全民适配性、健康属性与情绪价值的优质品类，如同酱油、醋一样普及无壁垒，男女老少皆宜，适配面馆、火锅、家常菜等多元场景。依托五年品类深耕，百品日光打造“金番茄”差异化标识，聚焦鲜番茄风味升级，贴合当下健康、轻负担的消费趋势，兼具营养属性与治愈系情绪价值，是极具增长潜力的国民风味赛道。

深耕供应链十一载，百品日光已构建起全产业链管控体系，从品种选育、产区深耕、自主研发到标准化生产，实现全链路把控，也是行业内唯一实现番茄品类全产业管控的企业。李科指出，餐饮供应链的合作逻辑早已迭代升级，彻底摆脱传统买卖货的低价交易模式，历经产品推销阶段，如今正式进入方案共创时代。当下餐饮品牌需要的不再是单一食材产品，而是适配自身品类、贴合消费需求的全套落地解决方案，这要求供应链企业兼具交付能力、产品打磨能力与方案策划能力，实现甲乙双方深度共生。

基于多年品牌共生实战经验，李科总结出赋能行业长效发展的“三感价值论”，成为新周期餐饮产品与品牌的核心竞争力。第一是质感，这是行业发展的底线。当下主流消费群体成长于经济高速发展时代，消费认知、审美与品质要求大幅提升，粗糙、低质的产品与服务终将被市场淘汰，食材品质、门店体验、产品口感的硬核质感，是留住消费者的基础。第二是美感，全民审美升级时代，产品设计、门店场景、品牌视觉的美学呈现，成为品牌差异化出圈的关键，无美感、无特色的品牌难以俘获年轻客群。第三是情感，即品牌温度，餐饮早已不止是果腹消费，更是情绪消费，品牌通过精细化服务、场景营造、用户互动建立情感链接，才能实现持续复购，筑牢用户心智。

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