奥灶面始创于1853年，1958年公私合营定名奥灶馆，百年传承至今。其制作技艺为江苏省级非遗，红汤爆鱼面、白汤卤鸭面是昆山专属味觉符号，先后获评“中国十大面条”“中华名小吃”，是长三角辨识度极高的面食地标美食，具备扎实的区域IP打造根基。

本项目创新构建“美食+文旅+非遗研学+节庆活动”多元融合发展模式，从空间布局、运营管理、产品创新三大核心维度精准发力、落地实施，推动老字号破局升级。

一是布局文旅适配门店，串联全域旅游线路。奥灶馆优化全域门店布局，紧扣昆山旅游年卡游览动线，落地周庄古镇、慧聚寺等核心文旅分店，将特色面馆打造为景区必打卡点位，纳入旅行社可选标准旅游行程，实现游客“游景点、品奥灶面”的一站式文旅体验。同时，奥灶馆与万三酒厂合作打造特色门店，成为昆山水乡饮食文化文旅融合的典型标杆。

二是打造非遗研学业态，构建活态传承体系。奥灶馆亭林路店作为省级非物质文化遗产示范保护基地、非遗工坊，专门开辟独立非遗研学体验区域，由资深奥灶面非遗传承人担任专职讲师，面向中小学生、文旅研学团队开设常态化非遗体验课程。同时，奥灶馆持续深化校企战略合作，与本地烹饪类院校共建非遗课堂。

三是紧扣时令节点策划节庆活动，丰富特色消费场景。深度秉持江南“不时不食”的传统饮食理念，打造体系化四季时令宴席，同步上线四季花漾主题面套餐，分为桃花、荷花、桂花、梅花四款时令主题产品。

四是深耕精细运营，实现服务与品质双向升级。运营层面搭建“总店统筹管控、文旅分店差异化特色运营”的分级管理体系，依托“中央厨房冷链统一配送+传承人驻店巡店带教”双轨机制，将以往依赖老师傅经验的纯手工传统工序，拆解为可量化、可标准化、可复制的规范流程。

同时，该项目极具特色：

一是深耕文旅场景融合，打造本土民俗体验案例。项目紧扣昆山全域旅游发展布局，依托核心旅游动线布局特色文旅门店，深度融入古镇、园林等江南风貌场景，打造沉浸式就餐打卡体验。创新复原昆山传统早酒饮食范式，打造专属早酒文化体验场景。

二是激活非遗活态传承，构建专业化产教融合育人体系。以省级非遗工坊为核心阵地，对外开放非遗实操研学体验，让深藏后厨的传统技艺可视化、可参与、可传播，打破非遗技艺“只可意会、不可言传”的传播壁垒。

三是坚守时令守正创新，构筑差异化江南特色产品体系。深度传承江南“不时不食”的饮食文化内核，创新打造四季主题宴席、四季花漾面宴套餐，结合四季花卉、时令河鲜、本土果蔬持续迭代菜品，形成“一季一主题、一宴一风味”的特色产品矩阵。

四是创新精细运营模式，实现品质服务双向升级。建立总店统筹、分店差异化运营的科学管理机制，通过中央厨房标准化配送+传承人驻店带教的双轨模式，彻底破解老字号连锁化发展品质不稳、口味不一的痛点。同步配套文旅便民服务、线上预约体系与新媒体精准引流。

近一年来，企业营收同比增长14.8%，全年累计接待客流超72万人次；节假日客流峰值突出，单日最高接待量达3800人次，端午、春节等重大节庆单日客流分别突破1.3万人次、6万人次。依托“不时不食”四季宴席产品体系，全年定向采购本地青鱼、麻鸭、面粉等农副食材超60万斤。

同时，项目带动就业成效突出，全门店、中央厨房、研学基地稳定吸纳就业162人，其中本地农村户籍员工97人，有效带动本地群众就近就业、稳岗增收。校企共建非遗课堂、推行现代学徒制以来，近三年累计定向培养奥灶面专业技艺学员36名，为非遗技艺传承储备专业人才。

政企协同赋能是昆山地标美食迭代升级的核心成功要素。本项目依托国有文商旅集团统筹整合全域资源，叠加地方食品产业、文旅产业专项政策扶持，为奥灶馆老字号升级提供资金扶持、场地供给、全域宣传、资源对接等全方位保障，系统性推进门店空间改造、文旅场景升级、业态创新迭代等重点工程，为老字号破局发展筑牢支撑。

项目创新构建“双店联动客流疏导、中央厨房标准化配送、传承人驻店带教”三位一体运营机制，形成一套成熟完备、可复制推广的非遗老字号连锁管理范本。文化传播层面，品牌创新打造特色文创面票，将普通就餐凭证升级为承载水乡地域文化、非遗饮食文化的轻量化文创载体，低成本、广覆盖传播奥灶面非遗文化，有效降低年轻群体接触、认知、接纳传统饮食文化的门槛。

来源：昆山奥灶馆有限公司