大渡口乌江鱼品牌始创于2007年，是贵州贵阳本土优质餐饮品牌，也是黔北菜品类的核心代表。品牌主打麻辣乌江豆腐鱼，承袭黔北传统烹制技艺，集麻、辣、鲜、香、嫩、滑于一体，辣而不燥、鲜而不腻，风味辨识度极强。凭借地道的口感与稳定的品质成功入选2026中国地标美食名录，成为继贵州酸汤之后又一张极具辨识度的黔味美食名片。

作为品牌招牌菜品，大渡口麻辣乌江豆腐鱼常年贡献门店营业额60% 以上，顾客复点率超90%，是贵阳本地家庭聚餐、商务宴客及外地游客打卡黔味的首选菜品。截至2026年，品牌旗下所有门店均为直营模式，深耕本地市场的同时持续向外输出黔味鱼鲜文化，让每一位到访贵州的消费者，都能爱上麻辣乌江豆腐鱼这道黔北特色美食。

深耕黔味近20年的大渡口乌江鱼，灵感源自乌江沿岸渔家的麻辣乌江豆腐鱼做法，如今已逐步发展成为黔味鱼鲜品类的代表。

2007年，品牌创始人深耕乌江沿岸饮食文化，被渔家现捕现烹的鲜活鱼鲜风味打动，秉持“把乌江本味带进城市”的初心，在贵阳开出第一家大渡口乌江鱼门店。品牌将乌江鱼与贵州糍粑辣椒工艺结合，还原地道黔北乌江渔家风味。

开业后，地道的黔北味与鲜活的食材品质迅速收获食客认可，门店口碑持续发酵。品牌团队在此基础上持续打磨工艺，拓展黔北其他经典菜品品类，创新经典菜品的呈现形式，逐步从单店经营发展为多店连锁布局，门店覆盖贵阳核心商圈。

一路走来，品牌始终坚守“豆腐·鱼·师傅·都来自乌江”的理念，不断打磨产品标准、升级门店体验，推动麻辣乌江豆腐鱼从地方家常菜成长为官方认证的中国地标美食，成为贵州餐饮文化对外展示的重要窗口。

大渡口乌江鱼色、香、味、型俱全，以生态鲜活的乌江鱼为主料，精选贵州遵义、花溪、大方三地的特色辣椒，按黄金配比手工舂制成糍粑辣椒进行炒制，再放入乌江特产豆腐，控火慢煮至食材吸满汤汁。成品红亮油润，麻辣醇厚、鲜香入味，全程立足贵州本土原产地食材，遵循传统工艺，并实现全流程标准化制作，辅以贵州黔北其他菜品，呈现经典黔北风味。

为确保品质，品牌严选乌江地域出产的鲜活乌江鱼，精选3斤至4斤的成鱼，保证肉质饱满鲜嫩；汤底辅料均来自贵州本地产区，遵循传统配方，手工现炒底料，现点现杀现烹，保证鱼肉鲜而不腥、汤底香辣醇厚，久煮肉质依然紧实入味。

招牌麻辣乌江豆腐鱼的食用讲究“先吃豆腐再吃鱼，最后汤拌饭”：第一步先吃乌江特有的豆腐，感受黔北豆腐的香、嫩、滑；第二步吃鱼肉，品味乌江鱼鲜；第三步将汤舀入碗中拌米饭，吸收汤底精华，引导食客全方位感受麻辣乌江豆腐鱼麻辣鲜香入味、层次丰富的风味体验。

在做好招牌菜品的同时，品牌持续推动乌江鱼整个品类与赛道的标准化发展。近年来，品牌深度研究，对原辅料选材标准、制作工艺流程、装盘成型、食用方式及质量管控等维度做出明确规定，为麻辣乌江豆腐鱼菜品的标准化、规范化发展与技艺传承提供支撑。

同时，品牌联动乌江区域水产养殖基地，建立稳定的食材供应体系，带动本地水产养殖与辅料种植产业发展，以美食产业助力乡村振兴，推动地标美食产业链的融合发展。

打造持续火爆的招牌菜离不开守正创新，大渡口乌江鱼品牌根据时代发展和消费者喜好的变化持续精进产品与体验。

2025年，品牌启动门店形象3.0升级，从产品、环境、服务、文化四大维度进行全面升级，优化烹饪工艺，升级场景化服务，门店线上化率、好评率均有显著提升，品牌核心门店长期稳居大众点评等主流美食平台的贵州菜热门榜、打卡榜前列。

升级后的门店深度融入乌江渡口文化元素，打造“黔北家宴”的宴请场景与饮食文化，让大渡口乌江鱼成为消费者吉庆有“鱼”、欢聚成宴的就餐首选。

招牌菜品也同步迭代升级，门店采用定制餐具，将菜品温度保持在最佳食用状态。在此基础上，新增多款创新风味，满足消费者的多元化口味需求。一条乌江鱼、一桌宴、三种鲜（汤鲜、鱼鲜、豆腐鲜），兼顾经典口味与创新吃法，让食客在体验丰盛菜肴的同时，吃出吉祥好彩头。

做好餐饮堂食渠道之外，品牌还积极开发伴手礼产品，让黔北风味走进更多百姓餐桌。2025年，品牌布局贵州好食材系列，推出赤水竹笋、竹荪等山珍干货，以及手工糟辣椒、乌江鱼底料等产品，覆盖即烹、佐餐多类场景，联动社区团购、本地生活平台等线上渠道，为大渡口品牌拓展消费场景、进一步提升品牌知名度。

品牌深耕贵州餐饮市场多年，始终以推广黔北文化为己任，多次参与贵州美食文化节、餐饮产业博览会等行业活动，向外地游客与行业同仁展示麻辣乌江豆腐鱼的制作技艺与风味特色。

品牌经营近20年，让大渡口麻辣乌江豆腐鱼成为贵阳乃至全国消费者舌尖上的美味记忆。随着品牌升级的脚步，大渡口乌江鱼在定位与营销方面不断迭代创新。

为顺应文旅消费热潮，品牌强化“贵州地标美食”的品牌定位，门店增设黔北民俗与饮食文化展示板块，发挥地标美食品牌优势，打造外地游客来黔必打卡的美食目的地。

来源：贵州老凯俚餐饮管理有限责任公司

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