在杭州，有一句老话叫“未能抛得杭州去，一半勾留是此湖”。而勾留人们的，不仅是那一顷碧波，还有临湖而坐的一盏清茗。西湖东北角，圣塘景区内，一幢砖红色屋顶的小楼三面临湖，静立水畔，这便是湖畔居。1998年8月开业至今，这座茶楼一直以“树立西湖窗口形象，提供一流优质服务”为企业宗旨，以打造“中国最美茶楼”为目标，陪伴了一代又一代杭州人和远道而来的国内外游客。
湖畔居的故事，在一座茶楼与一座城市的共生记忆的生长中，逐渐成为当前行业企业推动文旅融合新场景拓展、加强非遗工坊建设、强化老字号餐饮品牌保护的生动缩影。
春天的茶山
杭州与茶的缘分，远不止于龙井。
沿西湖往西而行，径山深处，藏着中国茶文化的重要源头。径山茶始于唐代，由径山寺开山祖法钦禅师手植供佛，茶圣陆羽曾隐居在此，植茶、制茶、研茶，最终写就传世名著《茶经》。宋时，径山寺的“径山茶宴”东渡扶桑，演变为今日的“日本茶道”，径山因此享有“茶圣著经之地，日本茶道之源”的美誉。冲泡得当的径山茶，汤色嫩绿明亮香气清鲜芬芳，滋味鲜醇清甜，是春日山林的清雅之味。
而杭州茶文化的另一座高峰，自然是西湖龙井。2022年，“西湖龙井”作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分，成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。每到春分时节，湖畔居的茶艺师们便头顶斗笠、身背茶篓，穿梭于翠绿的茶园中，用指尖采下一片片嫩绿的茶叶。一杯杯西湖龙井，承载的是代代相传的非遗技艺，也是湖畔居的“当家之本”。
值得关注的是，湖畔居并未止步于传承。2020年，为充分发挥景区内茶叶价值，使茶农增产增收，湖畔居与浙江大学茶学系签订技术服务合同，成立红茶研发小组，启动了《“西湖红”高端红茶特色打造》研发项目，团队花费三年时间，这款产品最终成功面世。西湖红生长于西湖群山之中，外形纤细秀丽，取一只素白盖碗，沸水注入的刹那，橙红明亮的茶汤在盏中荡漾开来，鲜嫩清甜里透着蜜香与花韵，醇厚甘鲜，三盏下肚，满口都是江南春日的温润。湖畔居更是将西湖红与杭州市花桂花巧妙相融——三分桂花甜香，七分红茶醇韵，将一期一会的桂花香气封存于茶中，成就了独具杭州风味的桂花西湖红。
西湖红制作时的场景
湖畔居与浙江大学共同研发西湖红
湖畔居的动人之处，还在于它对节令风物的体贴。
最好的春茶，采自清明雨前的西湖群山间，当铁锅杀青时沙沙作响，茶香弥漫整条街巷。秋风送爽，空气中开始弥漫沁人心脾的桂花甜香——湖畔居的桂花莲子藕粉，是这秋日最熨帖的慰藉。藕粉作为中国传统养生食品已有600余年历史，清代咸丰年间被钦定为御膳贡品，在今日，这碗地道的桂花藕粉也屡获“杭州特色伴手礼”“浙江特色伴手礼”殊荣。待到天凉 ，捧一杯西湖红在手，红茶的醇厚温暖身心，在甜香暖意中，在甘醇滋味里，游客可以静赏西湖深秋的静谧。
应时而饮——桂花莲子藕粉
湖畔居之所以动人，不仅因其茶香，更因其初心。
湖畔居湖滨店的前身，是一家名为“莲庄”的私人会所，2014年，杭州开展专项整治，西湖周边30家高档会所全部关停，西湖风景名胜区国企杭州湖畔居茶楼接手后，这里转型为亲民茶楼和平价餐饮。从昔日的私密包厢到如今通透敞亮的大厅，阳光洒进来，照得屋里亮堂，最便宜的茶品不过20元一杯，用的却是讲究的虎跑水。2026年初，媒体以《10余年，西湖会所从“关门”到“开门”》为题，将湖畔居的转型作为“还湖于民”的典型样本进行了长篇报道。
这背后，是国家对“中国服务”品牌保护与创新发展的持续推动。近年来，商务部会同相关部门着力推动老字号守正创新发展，出台《关于促进老字号创新发展的意见》，明确提出加大老字号知识产权保护力度，传承老字号传统技艺，支持老字号顺应时代潮流创新发展。文化和旅游部也积极推动老字号传统技艺传承保护，支持将符合条件的老字号传统工艺纳入各级非遗名录，鼓励符合条件的老字号传承人申报非遗代表性传承人，湖畔居正是当前政策导向的积极践行者。
在文旅融合的新消费时代，湖畔居“餐饮+茶文化+城市伴手礼”的新场景实践尤为值得关注。
当前，国潮、文创、非遗产品的消费需求旺盛、活力十足。非遗主题旅游线路、非遗手工艺品、体验式非遗工坊等，正在成为游客新的消费“入口”。2021年，百年老字号楼外楼与湖畔居品牌共建，合力共兴，打造商旅文体健融合的消费新场景。
每年春茶季，湖畔居联动茶村、茶农举办开茶典礼，融合宋韵美学与现代创意，古琴悠扬、宋韵点茶、焚香雅致，市民游客可亲身体验采茶、炒茶、品茶的全过程。茶楼还拥有长嘴壶茶艺表演等特色项目，茶艺师们远赴美国、德国、加拿大等十余个国家和地区进行茶文化交流，让中国茶 文化走向世界。
与此同时，湖畔居的门店布局也在不断拓展新场景。从湖滨到花港、曲院、城市阳台，每一家门店都将西湖文化与在地文化融入茶馆风格，关注周边企业家、青年创客等群体的消费需求，建立起新型客户黏性……这正是楼外楼、湖畔居等一批老字号在“餐饮+”融合时代的自我迭代——以饮食为媒介，搭建起非遗体验、文化传承、休闲消费于一体的文旅新场景。
西湖龙井——
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分
-END-