宁波状元楼万达店位于宁波市鄞州区四明中路万达广场，是拥有三百余年历史的中华老字号“宁波状元楼”的旗舰门店，于2022年8月1日品牌升级开业，定位高端甬菜宴请、商务聚餐与特色宴席餐厅，营业面积达1.1万平方米，餐位数1500个，是宁波南部高端餐饮市场的代表与重要文化地标。门店紧跟餐饮业绿色低碳转型浪潮，严格践行五叶级绿色餐饮标准，将老字号文化底蕴与现代绿色餐饮理念深度融合，通过中央厨房降损、能耗精细化管控、地标菜营养升级、数字化口碑运维等举措，实现绿色运营与经营业绩双提升，走出了一条中华老字号绿色创新发展的特色路径。

门店针对传统中餐后厨粗放、前厅过度推销导致的浪费问题进行数字化重构。建立自有绿色种植基地，依托集团中央厨房集中初加工、统一配送，从源头减少原料损耗与边角料浪费；通过菜品出成率分析表、配料成本表开展精细化数据核算，每月统计销售情况，淘汰低销低利润菜品、及时推出时令新菜，最大化食材价值；自助区设置浪费收费规则，前厅推行小份菜柔性引导，让顾客以更少花费品尝更多甬帮风味，双管齐下落实光盘行动。

门店将能源管理做到极致，实现极低能耗占比。建立厨房水电煤每日抄表登记制度，执行日度抄表、周度能耗分析机制，实时排查能耗异常；全面换装节能LED灯、声控安全通道灯，配备感应水龙头与节水智能马桶，定期检测水网漏损，杜绝跑冒滴漏；推行废旧电池回收、空酒瓶改造花器等循环利用举措，全面禁用不可降解塑料，使用环保打包盒并配备外卖小封签，严格执行环保打包标准。

门店以高于行业标准的要求打造放心健康餐饮。后厨严格执行6T实务标准管理与五常管理制度，对砧板、刀具、容器实行色标分类管理，冰箱生熟分区、各类食材清洗池物理隔离，标识标签内容完整、位置明显，定期消毒菜单与点菜机，彻底杜绝交叉污染；建立原料采购索证制度，规范原料存放、领用、禁用管理。在菜品方面，配备营养配餐人员，针对冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼等地标招牌菜拆解营养成分，推出食物热量表与营养套餐，推行“少油、少盐”健康菜品并标注小孩、老人、孕妇适宜人群，推动老菜新做、营养升级。严格执行分餐制服务指南，全员配备公筷公勺，提升宴请场景就餐安全感。

门店将消费者评价作为绿色服务的检验标准。管理团队每周跟踪得分情况，依据食客反馈优化后厨烹饪技法，设立宾客意见反馈表与投诉处理档案，形成“发现问题—整改反馈—菜品迭代”的持续改进闭环，不断提升服务与菜品品质，大众点评、美团等平台评分长期保持高位。门店还定期开展营养菜品搭配培训与现场培训，由集团组织每日海鲜碰头会，确保菜品品质与时令更新同步。

宁波状元楼万达店通过践行五叶级绿色餐饮标准，实现了百年老字号的绿色焕新。门店各项核心经营指标表现突出：年营业额达6096万元，人效39687元/人/月，坪效5080元/㎡/年，每餐位日均收入120元；能耗管控成效尤为显著，2024年上半年水、电、气总能耗费用占营业收入比例仅2.81%，远低于行业平均水平；食材节约与菜单优化大幅提升资源利用效率，中央厨房集中加工有效降低原料损耗与边角料浪费；食安升级与营养创新筑牢品质根基，地标菜营养升级获得消费者广泛好评，成功让老字号的文化厚重感与绿色餐饮的轻盈感完美融合，为中华老字号绿色低碳转型、高质量发展提供了可借鉴的经验样板。