导语：
第十三届中国饭店文化节暨国际酒店健康睡眠大会于4月23-26日在浙江绍兴举办。本届文化节以“新消费、新动能、新增长”为主题，充分展示当前引领住宿餐饮业高质量发展的品牌文化、创新文化、健康文化、餐饮文化等体现新质生产力的新产业、新模式、新动能。活动现场，中国饭店协会副会长：君澜酒店总裁王建平，中国融通旅业发展集团有限公司党委书记、董事长徐国华，首旅酒店集团总经理孙坚，以及万豪国际集团大中华区首席发展官郁国刚作“会长看“市”与“势”，解构酒店新质生产力”的圆桌对话，中央广播电视总台央视网主持人李耕主持。以下是本次对话的速记整理。
“会长看“市”与“势”，解构酒店新质生产力”
的圆桌对话现场
主持人李耕：住宿业是生活服务业的重要组成部分，也是我国最活跃的消费业态之一。据中国饭店协会与上海盈蝶企业管理咨询有限公司、携程集团、香港理工大学酒店及旅游业管理学院联合发布的《2024年中国酒店业发展报告》显示，截止2023年12月31日，内地住宿业设施总数为61万家，较去年增长42%。住宿业总体规模逐步扩大的同时，绿色饭店、文化主题饭店、精品酒店、亲子酒店、康养酒店、度假酒店等业态创新加速了住宿消费恢复发展。2023年，住宿和餐饮业增加值为2.1万亿元，同比增长14.5%，已超过2019年同期水平，在这样的背景下，我们首先关注住宿和餐饮业当前的市场状态与未来趋势。也就是今天圆桌对话主题中的“市”与“势”。那么想问各位嘉宾，您认为，当前住宿和餐饮行业的市场怎么样？趋势是什么？
王建平：我认为把市场看清楚、想明白是做好一个行业、一个企业的基础。我感觉今年酒店市场比较“混沌”，存在很多不确定性，在这个大环境下最重要的是做好自己，在寻找自己定位时，以下几个维度是值得关注的：
从供给端角度看，我国饭店市场总体处在一个宽松状态。整体60多万家住宿设施，并不是很高水平，结构性矛盾非常明显。所以我们企业依然有改变、调整的机会。
从需求端角度看，需求端的改变对行业的冲击是巨大的。我认为“消费降级”和“消费升级”是“一体两面”，同时存在。现在我们要研究消费者的需求，去升级我们的产品。比如现在亲子市场对小龄段的消费趋势、未来几年50-65岁的银发市场需求等。
总体而言我认为现在饭店业处于供给和需求的交叉点。消费者从物质需求向精神需求转型，在这一过程中饭店业要从功能型向享受型转变、从经济型向高端提升，调整好产品结构。
徐国华：哈尔滨的冰雪、上海的繁花、天水的麻辣烫给旅游行业第一季度带来了“开门红”。同时，它也折射出人民消费水平和消费意愿在提升。中国融通旅发集团作为央企酒店集团，在消费升级方面主要是着力3个方面来进行拓展：
产品求新。融通旅发陆续对成员酒店产品进行迭代焕新，在一些老宾馆的底蕴中又融入时尚生活方式和现代元素，特别是放大红色文化在改造风格、装饰物品、产品和服务等方面的体现，并将红色文化转化成大众能理解的语言，让产品更加贴合新时代青年人与众不同的消费主张。
模式求变。现在消费者已不满足于在酒店中睡个好觉、吃个好饭，需要有社交、休闲等更多场景。融通旅发研究促进酒店假日和夜间经济发展，各酒店把握市场风向和消费倾向，所以我们打造了社交场景、读书场景、会客场景，在模式上寻求变化。
文化求稳。每个酒店有自己的特质和文化，要有一个准确定位不能乱。融通旅发一直将成员酒店的红色文化作为得天独厚的核心竞争力，以酒店为载体，以文化为灵魂，既是推动酒店产业高质量发展，也是积极回应市场消费趋势。
我认为酒店集团推动消费升级一定要产品求新、模式求变、文化求稳三方面来推动。消费升级不光是需求端、供应端的事情，跟老百姓的消费能力、消费习惯也密切相关，所以打造消费升级需要各方面、各层面共同发力，最终达成消费升级的总体战略。
郁国刚：我觉得从中国酒店业的供给端讲，以前主要有三个不同业务模式驱动酒店行业发展：
早期的政府接待驱动。比如饭店是政府为了做涉外接待、大型接待而建的。
2000-2016年，地产驱动高端酒店发展，酒店作为地产的配套来建设。当时追求高大上，缺少精细化的每平米收益、单房收益等，催生了很多高端酒店。
消费驱动或者投资型驱动酒店发展。这一时期主要推动了经济型、中档，到最近的中高端酒店发展。这些酒店投资模型更好，盈利能力非常强，也刚好迎合了消费者需求。
过去一直是这三个模式主导中国酒店业的发展，政府接待是占比最小的，未来地产驱动的酒店增速也会放缓，而更贴合市场需求的投资模型而诞生的酒店成为主导，从长远看行业向健康发展。现在酒店不光有全权管理酒店、轻管理酒店，也有特许经营酒店、特许经营+酒店，最近也出现了联盟酒店，这些多元化的方式会给管理公司带来新机遇和新挑战。
孙坚：我认为今年挑战和机会并存。从春节市场看，今年春节市场表现创造了新高，代表了我们休闲旅行的机会。从挑战看3月至4月商务市场数据表现较为保守，以周为单位可以看到周二到周四的商务市场离我们的理想预期尚有差距，而周五到周日的休闲旅游市场需求则较为平稳强劲，体现了休闲旅游市场在不断兴起。
基于以上数据，我们这次要面对的是结构性变化，不光是旅游行业、酒店行业的结构性变化，更是我国商业的结构性变化。现在我们要将过去做的对的事情继续做下去，要在产品体验和情绪价值上创造新增长点。未来几年我们要跟同行跑步、比赛，让自己的产品更贴合消费者的需求。
同时也要注意一点，单体酒店和连锁酒店不同，未来单体酒店要找到符合自己的主流消费定位，在这个定位上深耕细作。而头部企业要通过更加勤勉的产品迭代、产品升级、产品的交互，去增加产品能力，用户跑得比我们更快，所以要去适应用户的体验价值、情绪价值，更要营造出精神氛围的场景，来获得用户的青睐，提升整个行业整体竞争力。
主持人李耕：今天的主题叫做解构酒店业的新质生产力，习近平总书记强调，要加快发展新质生产力，扎实推进高质量发展。今年的政府工作报告也提出，“大力推进现代化产业体系建设，加快发展新质生产力。”饭店业作为经济发展的重要一环，其发展新质生产力不仅是行业转型的需要，也是国家战略的一部分。接下来，我们可以结合当前经济形势和行业发展趋势，探讨下一步，饭店业如何创新和提升，发展新质生产力。
首先想请问君澜酒店总裁王建平，新质生产力是创新起主导作用，摆脱传统经济增长方式、生产力发展路径，具有高科技、高效能、高质量特征，符合新发展理念的先进生产力质态。
王建平：“新质生产力”毫无疑问是国内未来一个时期的发展方向，作为传统服务业的酒店行业乃至餐饮行业，如何去做好这篇文章，是我们面临的一个课题。新质生产力的3个特征：高科技、高效能、高质量，也是我们行业在改变传统发展模式时必须推进的三个维度。
从我们自身来说，要立足高质量，寻找提高效能、高科技手段来改变行业的产能效率。首先第一个维度是实现与客人高效率的连接，要找到符合酒店的目标市场，与目标市场保持良好连接。比如今年君澜提出“市场的召集力”，要通过技术手段来达到公域和私域市场的召集力。第二个维度是实现管理效能提升，这个要通过数字化技术手段来解决。
主持人李耕：请问中国融通旅业发展集团有限公司徐国华书记，新质生产力，特点是创新，关键在质优。当下住宿行业，从业务模式的创新来看，您认为有哪些可行的策略？
徐国华：我认为酒店餐饮行业要立足实际，用产品升级和管理手段创新来实现酒店餐饮行业新质生产力。首先要找准自身的差异化定位；其次要完成数智化的综合集成，达到降本增效的目的；第三要通过绿色化来提升经营能力和管理能力；最后要通过品牌化来擦亮我们的招牌。
主持人李耕：请问万豪国际集团大中华区首席发展官郁国刚，随着旅游业的飞速发展和酒店数量的迅猛增长，越来越多的酒店经营者认识到建立独一无二的品牌是取得竞争优势的重要条件。郁总，从品牌建设的角度，万豪国际集团如何推动新质生产力的发展？
郁国刚：万豪旗下有30多个品牌，我们希望每个品牌都有自己的定位，将所有品牌组合在一起组成万豪的情绪价值集合体。由此我们打造了“万豪理想家”顾客忠诚集合，这个计划不仅有酒店住宿，还有一句口号“以旅行的力量连接彼此”，我们希望更多消费者通过理想家平台提供旅行体验。比如在平台上他们可以找到游艇、F1赛车、各种演唱会、NBA球赛、香氛、酒等。
主持人李耕：请问首旅酒店集团总经理孙坚，在去年12月,中央经济工作会议上强调,要以颠覆性技术和前沿技术催生新产业、新模式、新动能,发展新质生产力。这其中“技术”可以说是探索发展新质生产力的关键。那么请问孙总，您认为酒店和餐饮行业如何通过技术，发展新质生产力？
孙坚：通过技术来发展新质生产力的本质是现在的主流客群是90后等年轻用户，他们认为技术是基本而非新质生产力。例如自助入住、退房，智能客房这些都是基础，未来酒店要让消费者在入住过程中有反映情绪价值的渠道。例如现在常用的住后点评及调查，一般准确率都不高。未来我们是否可以有更多“住中”的触点，通过技术的手段可以发生交互。这样酒店就会知道房间里有哪些东西常用，哪些不常用。从产品管理的角度，我们就可以优化产品。
数据的应用、技术的应用一定会给我们带来效率，一定会带来新的创新启发。所以必须要通过技术深度和业务的交互和串联，形成对业务的反馈，运用模式的创新、管理创新、技术创新、产品创新，去提升行业综合竞争力。