编者按
2026年初，协会发布“2025年度十大关键词”，使其勾勒出行业在消费升级、数字化转型与绿色发展等多维度的深刻变革。在关键词基础之上，协会特邀十位业界领袖与权威专家，围绕这些关键词撰文解读。他们以实践为基、以洞察为眼，分享真知灼见，碰撞思想火花。
本栏目将这十篇专稿集结，愿这份智慧的沉淀，能为行业同仁启迪新思，共赴新征程。敬请关注。
本篇为第七期。
刘梅
中国饭店协会火锅专业委员会理事长、刘一手品牌创始人
中餐出海：
从一锅火锅到一张文化名片
中餐出海，迈入“价值扎根”的新阶段
过去十年，中餐出海完成了一次重要转变——从最初依托海外华人乡愁的“被动跟随”，走向以品牌为主体、以系统能力为支撑的“主动布局”。
据行业统计，海外中式餐饮门店数量已接近70万家，市场规模约3万亿元。其中，火锅品类以超过13万家门店的体量，成为中餐出海最具代表性的“先锋力量”。
但实践证明，出海从来不是简单的“把店开到海外”。它更是一场关于品牌价值、供应链能力、组织管理和文化表达的系统工程。随着早期“开店热”逐渐退潮，中餐出海已进入深水区——如何在异国他乡真正扎根生长，成为被当地消费者长期选择的品牌，成为行业必须回答的核心命题。
作为较早走向海外的火锅品牌之一，刘一手自2010年在迪拜开设首家海外门店起，已在全球20多个国家布局。十五年的实践让我们愈发清晰地认识到：出海的关键，不在于“走得多快”，而在于能否从“产品出海”升级为“系统出海”“文化出海”，让火锅从一顿饭，成长为一种跨文化交流的载体。
破局出海的“道”与“术”
出海之难，行业早有共识：法律政策、文化差异、供应链体系、人才与管理半径……任何一项失误，都可能成为发展的“拦路虎”。刘一手的海外探索，同样是一部不断试错、不断修正的实践史。我们将其总结为必须跨越的“三道关”。
第一关：合规与本地化——生存之基
海外经营中，“合规无小事”是最深刻的体会。我们曾因美国门店内部隔墙移动20厘米而审批受阻一年，这件小事让团队真正理解了当地法律体系的严谨性。
破解之道，在于前瞻性的供应链本土化布局。2018年，我们在加拿大投资建设火锅底料工厂，实现核心口味的本地化生产，不仅保障了产品稳定性，更从根本上解决了跨境检疫与合规风险问题。这一选择，本质上是对当地规则、食品标准与市场秩序的尊重。
第二关：运营与组织——发展之本
跨国经营，最大的挑战并非开店，而是“管店”。管理半径拉长、本地人才稀缺，极易制约品牌发展。
我们的应对策略，是构建一套可复制的“全球连锁管理方法论”，核心聚焦三点：人才体系、数字化平台与价值观共识。
通过“刘一手商学院”，在国内外系统培养管理与技术人才；通过数字化系统，实现全球门店经营数据的实时透明；更重要的是，创始人与高管团队长期深入海外一线，与当地员工、消费者面对面沟通，将“成就客户、高效协同”的价值理念跨越文化差异持续传递。
在这一体系中，已有多位最初的海外加盟商成长为集团核心管理者，这正是“事业共同体”组织理念的真实写照。
第三关：文化与价值——品牌之魂
真正决定品牌能否长期立足的，是文化认同。出海不是复制粘贴，而是价值的再创造。
近年来，我们将“非遗火锅”确立为品牌升级的重要方向。这并非简单的营销概念，而是一种文化表达的升维：非遗所代表的，是中华饮食长期积淀的工艺智慧、审美价值与情感温度。
在门店中，我们将非遗漆扇等手作体验转化为顾客可参与、可带走的互动内容；在产品与空间设计上，通过“地标美食”单元，将重庆洪崖洞等文化符号以创意菜品的方式呈现在餐桌之上，努力实现“品牌搭台、顾客参与”的文化共创。
实践证明，文化价值并非成本，而是可持续的竞争力。宿州万达非遗主题店升级后取得的业绩增长，正是文化价值与商业价值同频共振的体现。
回顾这些探索，我们将方法论总结为“四问、四人、四不做”，以及“执着、坚守”四个字。出海如熬火锅，考验的不只是商业判断，更是长期主义的耐心与定力。
从火锅出海，到文化出海
展望2026年及未来，中餐出海将进入一个以区域深耕、系统赋能、文化引领为特征的新阶段。
首先，从“点状布局”走向“区域深耕”。在北美市场验证成熟的“本土供应链+体系化运营”模式基础上，我们将加快在东南亚，尤其是以越南为核心区域的布局。这里华人基础深厚、饮食文化相近，是火锅文化天然的生长土壤。未来的出海，将不再是单店试水，而是携完整解决方案进入，实现稳健扎根。
其次，从“独自出海”迈向“平台赋能”。刘一手希望将十五年的出海经验，转化为行业可共享的“出海工具箱”，通过咨询、联合店型、供应链支持等方式，助力更多中国餐饮品牌走向世界，让“中国味道”以更集群、更有力量的姿态走向全球。
最后，从“美食输出”升级为“文化对话”。火锅的包容性与社交属性，使其天然具备讲好中国故事的能力。未来，我们将持续深化“非遗”主线，并推动“重庆非遗”与“世界非遗”的跨文化对话，让火锅成为连接不同文明的温暖媒介。
美食占领味蕾，文化占领心智。中餐出海的大航海时代，需要更多品牌以系统能力、文化自信与长期主义为帆。我们愿与行业同仁一道，让火锅、让中餐，成为世界认识中国、理解中国、喜爱中国的一张温暖名片。
END
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