本文作者：
本次“‘中餐出海’全球行”考察团团员、和之绊（上海）信息咨询有限公司创始人赵刚
“中餐出海”要做好“三品”文章
品类、品牌、品质
案例1 意大利餐厅“PISOlA”
这是一家以巴厘岛度假村为灵感打造的家庭餐厅，致力于营造非凡的用餐氛围。在这里，顾客不仅可以品尝到现烤披萨、新鲜意面等经典意大利美食，更能沉浸于一个远离日常的“治愈空间”。
与日本常见的家庭餐厅连锁品牌相比，PISOLA 在环境营造、食材品质与自助饮品丰富度上都更为出色，因此广受家庭、情侣等多元客群的青睐。
自2010年开设首店以来，PISOLA 稳步发展，目前门店总数（含加盟店）已达59家。2025年9月，该品牌迎来重要转折——由东京证券交易所主板上市公司“炸串田中控股”斥资近100亿日元（约合人民币5亿元）完成并购，正式成为串カツ田中集团旗下成员。
集团已将PISOLA 明确定位为“面向家庭的郊区成长型业态”，并计划在未来进一步加速扩店，持续拓展这一品牌的市场影响力。
（种类丰富且品质出众的饮料吧诚意满满，开放式厨房更将披萨制作的整个过程一览无余地展现在顾客眼前。）
齐藤老师分析指出，与传统家庭餐厅模式相比，PISOLA的战略核心在于持续构筑高品牌价值，以此形成根本差异。正是这种对品牌价值的长期坚守，使其在通缩环境中构筑了坚实的护城河，立于不败之地。
案例2
家庭居酒屋“串カツ田中（炸串田中）”
“串カツ田中（炸串田中）”的首家门店于2008年在东京都世田谷区开业。品牌的灵魂——那款秘制酱汁，源自创始成员父亲曾在大阪经营的一家串炸老店，承载着两代人的风味记忆。此后，品牌通过直营与加盟双轮驱动，持续扩张，如今已发展成为坐拥超300家门店的串炸品类领军者，并成功在东京证券交易所主板上市。
面对日本居酒屋行业因疫情冲击与饮酒人群萎缩所带来的双重挑战，“串カツ田中”率先推出一系列面向家庭的革新举措，包括“全席禁烟”、“专属儿童菜单”以及可让顾客动手参与的“DIY菜单”。这些策略使其成功转型，进化成为一种融合了家庭餐厅温馨体验与居酒屋社交氛围的独特业态，在逆势中开辟了新的增长路径。
（客人可现场体验章鱼小丸子DIY，过程充满乐趣，不仅深受小朋友喜爱，也让成年人乐在其中。）
齐藤老师在分享中特别指出，在日本传统认知中，居酒屋几乎是成年人的专属社交场，极少会出现未成年人的身影，因此与家庭客群向来难以产生关联。
然而，“炸串田中”通过一系列精准的战略创新，成功打破了这一固有界限。它不仅在菜品、环境与服务上兼顾了家庭需求，更巧妙地将传统居酒屋的社交氛围与家庭餐厅的温馨体验相融合，实现了家庭客群与常规客群（如上班族聚餐、朋友聚会）的有效平衡。
凭借这一独特定位，品牌不仅迅速崛起为日本串炸品类中规模最大的连锁企业，至今仍保持着强劲的增长势头，展现出穿越周期的卓越韧性。
随着通缩周期的到来，消费市场整体承压。越是在这样的环境下，能否坚守品牌价值、深耕家庭消费，就越成为企业能否穿越周期的关键。本次日本考察之旅，为参与其中的餐饮同仁带来了诸多启发。我们相信，这些来自实战的思考与洞察，必将助力协会会员企业在挑战中把握机遇，行稳致远。
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