技能人才特别是青年技能人才，已成为支撑餐饮酒店产业转型升级的重要力量。全国技术能手、国家餐厅服务项目裁判、郑州财经技师学院现代服务系主任陈初，在深耕职教领域28年的时间里，已经帮助众多学子在国际和国赛的舞台上展现中国服务的精度，也见证无数职校生通过技能竞赛绽放光彩、实现命运蝶变。在本期大咖说中，陈初讲述了职业院校应如何以产业为需求，以职业技能为基点，筑牢行业复合型人才的孕育之路。

全国技术能手、国家餐厅服务项目裁判、郑州财经技师学院现代服务系主任陈初接受中国饭店协会专访

问：您培养了3名“全国技术能手”，并建立国家级技能大师工作室。在您看来，职业院校学生如何通过技能竞赛实现“技能改变命运”？您认为职业教育的核心价值是什么？

陈初：作为职教老师我们经常提以赛促学、以赛促教、以赛促改。技能竞赛是产业需求的“风向标”，以餐厅服务赛项为例，国赛标准正紧密贴合餐饮业智慧化、品质化、个性化趋势，学生在备赛时不仅要精进传统技能，更需掌握数据分析、文化创意设计等复合能力。我校与郑地奥体建国饭店共建“赛训基地”，将国宴优化等真实案例转化为训练模块，实现“学有所用、技有所值”。

职业教育的核心价值在于为个人赋能、为社会育才、为产业筑基。可以从三个方面阐述：其一，重塑人才评价标准。职业教育应通过“新八级工”制度、职教高考等改革，构建技能人才成长“立交桥”。其二，职业教育的生命力在于与产业的深度融合。例如我院技能大师工作室扮演着“桥梁”的角色，以“文化传承+技术创新”为主线，保护传统根基，嫁接现代需求，让职业教育成为产业升级的“人才引擎”。其三，高技能人才的培育以支撑产业转型为落脚点。比如，河南通过“人人持证、技能河南”计划，三年新增技能人才超900万人，智能制造领域人才储备显著增强，直接推动区域经济从“人口红利”转向“人才红利”。

问：您构建的“餐饮服务全场景实训体系”包含“工匠技艺”与“工匠精神”双传承。能否举例说明“师徒制”如何具体提升学生的职业素养与创新力？

陈初：我们建设了大师工作室、世赛基地、实训工作站三位一体的培育体系。其一，在“全场景实训体系”中，我们采取“师徒制”模式“手把手”传技艺，主张在做中学、在学中创。其二，强调“心连心”铸精神，我们通过“三带模式”（师傅带徒弟、学长带学弟、赛事带日常），构建全链条育人生态。其三是“肩并肩”促创新，师徒制绝非简单复制经验，而是通过“守正创新”培养破局思维。最后，我们建立起“难题共解机制”，鼓励学生在传承中突破边界。

问:从企业转向职教领域28年，您曾提到“最自豪的是选择了职业教育”。这段经历中，哪些挑战让您深刻体会到职教工作者的社会价值？

陈初：从企业转向职业教育28年，我始终坚信，职教工作者的价值不在于“教会学生一门技术”，而在于“用技能重塑人生、用教育回应时代”。这28年，对我来说最珍贵的不是奖杯与头衔，而是见证了无数“不可能”变成“可能”：当职校生站上各级各类的大赛领奖台，向全国展示中国服务的精度；当乡村振兴中出现职教毕业生带领村民开办民宿的身影……这些时刻让我坚信：职业教育是离大地最近的教育。职业教育让每个孩子都能找到属于自己的位置，让社会在技能传承中保持温度与活力，选择职业教育，就是选择与时代同行、与民生共呼吸，这是值得用一生坚守的事业。  

7月9日—11日，由中国饭店协会主办的第六届中国团餐品牌大会暨团餐生态品牌共创会将重点聚焦“团餐健康 生态共建”，邀请政府领导、智库专家、头部企业齐聚合肥，共话团餐健康发展方向，全方位赋能团餐业态。

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