近日，由中国饭店协会与中国东方教育联合主办的劲霸烟火杯?第五届中国餐饮工匠节在河南举办，该活动是商务部2025“中华美食荟”重点活动之一。为认真学习贯彻习近平总书记在庆祝全国总工会成立100周年暨全国劳动模范和先进工作者表彰大会上的讲话精神，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，活动现场首发了《2025餐饮工匠精选案例集》。
中国饭店协会官方微信将对部分工匠案例进行展播。
黄惠明
传统技艺与科技融合 激活湖南甲鱼烹饪创新
工匠简介
黄惠明，男，1964年出生
高级技师
现任长沙市惠民耕食餐饮管理有限公司研发总监
他首创洞庭甲鱼“三十二味体系”和“低温锁鲜-风味萃取-层次重构”工艺链，获两项国家专利。打造“师徒共研+产业共享”推广模式，带动湖南甲鱼产业年产值增长18%。通过构建“大师工作室+中央厨房+连锁门店”推广体系，推动产业标准化升级。举办“甲鱼大师课”，培训行业人才培养，厨师。
黄惠明率团队通过传统技艺挖掘、科学技术融合与产业模式创新，系统性提升湖南甲鱼烹饪的技术标准与市场价值，推动湘菜产业发展。
一、古法新用，实现技艺突破
在湘菜产业升级背景下，黄惠明团队以“非遗活化工程”为指导，深入研究《湘厨秘典》等古籍，复原宋代“三煨九吊”古法烹制技艺，并结合现代分子料理技术，创建“低温锁鲜 - 风味萃取 - 层次重构”工艺链。团队研发的“黄焖与红煨”技法，通过精准控制砂锅内外温差，将甲鱼胶质转化率提升37%，相关技术获得两项国家专利。
二、科学赋能，创新调味体系
黄惠明团队联合湖南农业大学专家，建立常德河洲甲鱼食材数据库，开展风味物质专项研究。创新性提出“五味调和坐标系”理论，将传统的“君臣佐使”配伍法则数字化，开发出包含辣椒薄荷浸、蒜蓉紫苏焗等18种味型的调味矩阵。其中“黄金比例调味盘”技术使菜品风味稳定性达到90%，特别推出的“四季养生宴”系列，蛋白质利用率较传统工艺提高42%。
三、产业协同，促进市场发展
黄惠明构建“大师工作室+中央厨房+连锁门店”的产业推广体系。2024年开展32场“甲鱼大师课”，培训专业厨师1600人次，带动全省新增217家甲鱼专营店。与盒马鲜生合作开发预制菜，单款“秘制红煨甲鱼”年销售额突破3000万元。团队主导制定的《洞庭甲鱼烹饪标准》成为湖南省地方标准，推动产业向标准化、品牌化方向发展。
近期活动
2025米粉产业交易会
一碗米粉，链动全球！
为落实习近平总书记关于“小米粉?大产业”重要指示精神，推动米粉全产业链高质量发展，中国饭店协会联合江西省商务厅、南昌市人民政府，将于2025年6月13-15日在南昌绿地国际博览中心举办2025米粉产业交易会！30,000㎡展区、1000+品牌、10+场重磅活动，诚邀全球米粉产业链伙伴共襄盛举！
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全产业链覆盖
从“田间到舌尖”，汇聚粉面餐饮品牌、智能设备、包装设计、AI科技、金融投资等全生态，打造一站式产业对接平台！
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趋势主题展馆
主宾省/市主题馆：全国米粉地标美食争艳
米粉科技与创新馆：AI智造、无人厨房黑科技首秀
国潮文创馆：米粉盲盒、非遗技艺沉浸体验
健康米粉馆：低GI、功能性米粉新品发布
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商贸对接直通车
“江西小炒”食材采购会：精准匹配供应链需求
品牌加盟推介会：头部连锁品牌开放合作
原产地考察：深入江西米粉产业带，探秘优质原料
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赛事与荣誉
2025米粉烹饪总决赛：全球名厨巅峰对决
粉面地标美食发布会：权威认证地方特色品牌
产品首秀T台：年度创新爆款抢先体验
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