近日，由中国饭店协会与中国东方教育联合主办的劲霸烟火杯?第五届中国餐饮工匠节在河南举办，该活动是商务部2025“中华美食荟”重点活动之一。为认真学习贯彻习近平总书记在庆祝全国总工会成立100周年暨全国劳动模范和先进工作者表彰大会上的讲话精神，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，活动现场首发了《2025餐饮工匠精选案例集》。
中国饭店协会官方微信将对部分工匠案例进行展播。
孙叶江
浙菜传承创新的多元实践
工匠简介
孙叶江，男，1975年出生
高级技师
现任杭州跨湖楼酒店集团总经理
他以传承浙菜文化、创新本土餐饮模式为核心，带领团队研发“古法新作”系列菜品，推出融合萧山特色与传统工艺的“越王东坡鸡”；打造“湘湖风情宴”“萧山十碗头”等主题宴席；运营“跨湖楼1988”抖音账号，发布“舌尖上的萧山”系列短视频，带动传统宴席年轻化传播；设计 “湘湖美食文化游”线路，推动“美食+文旅”深度融合。
孙叶江作为浙江省级技能大师工作室领衔人，他带出的众多徒弟中有30多位技师、180多位高级烹饪师，多名徒弟已成为各知名酒店的行政总厨。
1992年，孙叶江从杭州楼外楼学徒起步，辗转广州、浙江等地学习烹饪技艺。三十多年来，他从基层厨师逐步成长为兼具传统底蕴与现代视野的餐饮企业管理者，积累了深厚的传统烹饪功底和现代餐饮管理经验，形成了兼具传统底蕴与创新思维的独特风格，为浙菜文化传承与行业发展注入新动力。
一、师徒传承，培育行业新生力量
作为浙江省级技能大师工作室领衔人，孙叶江重视人才培养，始终以传承浙菜文化、创新本土餐饮模式为核心目标，采用“传帮带”模式，累计培养700余名餐饮专业人才，其中数十人在省级以上烹饪赛事中获奖。
工作室不仅传授烹饪技艺，更注重职业素养与创新能力的培养，为行业输送了一批兼具匠心与市场敏锐度的复合型人才。
二、创新为要，融合传统与潮流
面对消费者对健康饮食和本土文化需求的提升，他带领团队深入挖掘萧山特色食材（如萧山笋干菜、萧山萝卜干），研发“古法新作”系列菜品，既保留传统工艺，又融入现代审美。
例如，将萧山的大种鸡与杭州的东坡肉相结合，创新研发出“越王东坡鸡”，再结合吴越争霸的传说、典故，注册成为中国名菜，成为跨湖楼的招牌菜。
三、科技助力，短视频推动文化传播
2020年起，他利用抖音平台发布“舌尖上的萧山”系列短视频，以通俗易懂的方式展示传统菜肴制作过程，单条视频最高播放量超800万，推动杭帮菜传播。
通过“美食+文旅”模式，他联合湘湖景区推出文化体验活动，吸引游客深度参与，助力乡村振兴。
四、服务全局，履行社会责任
作为萧山区政协委员和劳模，他推动餐饮业与地方经济协同发展。牵头制定《萧山传统菜肴制作标准》，为行业规范化提供范例。
此外，他多次参与亚运餐饮服务筹备工作，推动浙菜走向国际化。孙叶江的实践展现了新时代工匠“守正创新”的担当——扎根传统，拥抱变革，让浙菜文化在传承中重焕生机。（完）
近期活动
2025米粉产业交易会
一碗米粉，链动全球！
为落实习近平总书记关于“小米粉?大产业”重要指示精神，推动米粉全产业链高质量发展，中国饭店协会联合江西省商务厅、南昌市人民政府，将于2025年6月13-15日在南昌绿地国际博览中心举办2025米粉产业交易会！30,000㎡展区、1000+品牌、10+场重磅活动，诚邀全球米粉产业链伙伴共襄盛举！
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全产业链覆盖
从“田间到舌尖”，汇聚粉面餐饮品牌、智能设备、包装设计、AI科技、金融投资等全生态，打造一站式产业对接平台！
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趋势主题展馆
主宾省/市主题馆：全国米粉地标美食争艳
米粉科技与创新馆：AI智造、无人厨房黑科技首秀
国潮文创馆：米粉盲盒、非遗技艺沉浸体验
健康米粉馆：低GI、功能性米粉新品发布
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商贸对接直通车
“江西小炒”食材采购会：精准匹配供应链需求
品牌加盟推介会：头部连锁品牌开放合作
原产地考察：深入江西米粉产业带，探秘优质原料
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赛事与荣誉
2025米粉烹饪总决赛：全球名厨巅峰对决
粉面地标美食发布会：权威认证地方特色品牌
产品首秀T台：年度创新爆款抢先体验
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