近日，由中国饭店协会与中国东方教育联合主办的劲霸烟火杯?第五届中国餐饮工匠节在河南举办，该活动是商务部2025“中华美食荟”重点活动之一。为认真学习贯彻习近平总书记在庆祝全国总工会成立100周年暨全国劳动模范和先进工作者表彰大会上的讲话精神，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，活动现场首发了《2025餐饮工匠精选案例集》。
从今天开始，中国饭店协会官方微信将对部分工匠案例进行展播。
潘见
从后厨学徒到多品牌连锁集团管理者的
进阶密码
工匠简介
潘见，男，1979年出生
山东威海人
高级烹饪技师
北京伊尹餐饮管理有限公司总经理
北京锅说连锁火锅品牌等多个品牌创始人
一、成长蜕变：
从基层学徒到管理骨干的能力跃升
1999年大专毕业后，我正式进入餐饮行业。当时杭州国际大厦酒店随着发展，需要大量的专业人员，我有幸成为杭州国际大厦酒店后厨中的一员参加培训、学习。国大的岗前培训被业内人士称为“魔鬼式训练”，训练加上师傅的严格要求，我的厨艺得到了迅速地提升。
我在该酒店工作期间，由于刻苦努力和积极向上的表现，受到领导的重视和好评，先后被外派广东、中山、深圳等地学习。回来后国大赴上海开店，我随即被调往上海店任行政总厨助理2年。
2000年，我回山东威海加入净雅大酒店，从厨师做起，凭借丰富的理论基础和实战经验，后被提拔为厨房主管派到济南筹备新店，期间外派到青岛、大连学习。净雅的文化、培训及学习，让我收获很多实践与酒店管理经验，受益匪浅。2004年，我进入天津家世界海鲜巨无霸酒店任行政总厨，协助总经理日常管理。家世界海鲜巨无霸当时属华北地区最大的一家酒店。从前期筹备、开业运营到日常经营管理，我在工作的过程中学到了现代化的厨房管理和出品质量控制。
二、创业突围：
从单店到连锁的管理创新
2005年，我加入伊尹，跟随恩师张洪先生投身创业，从北京第一家门店起步，历经多年潜心经营和打磨历练，将伊尹打造成以活海参为特色、精品鲁菜和胶东海鲜为主打的全国连锁餐饮集团。
在管理过程中，我先后提出“从创新人身上出创新菜”“循环授课法”“纵横培训法”及“厨房菜品营销策划方案”和“绩效考核”等，并推进实施落地，助力企业发展。
例如，针对传统厨房按班组划分导致的出品差异问题，我根据所经营的菜品按线分配，每条生产线3—5人，开发并推行“纵横培训法”：纵向培训即每条生产小组对所辖菜品的制作、摆放、装盘、处理等进行定位培训；横向培训即各岗例：炒锅、砧板、打荷等进行专业培训，针对技能、手法、加工、处理等培训，并把原来一个厨房一个厨师长合并为两个厨房设一个总厨师长，一个副厨师长，两个厨房的出品由一个总厨师长和出品总监控制，使出品逐步统一。
三、持续破圈：
从单一品牌到餐饮集团的战略扩张
伊尹集团发展到现在，拥有4个品牌，20余家直营店，分布在北京、山东、深圳、佛山、河北、黑龙江等地，总经营面积3万多平方米。
2015年，我创办了北京锅说餐饮管理有限公司，这是一家专做重庆风味火锅的全国餐饮连锁品牌。公司目前在全国各地开设20余家门店，秉持一次用油的健康理念，核心食材坚持从成都和重庆空运至各店，在各地均获当地食客和消费者的高度好评。
2021年创立的旺蜀主成都串串酒馆，首店于北京五棵松华熙live。它融合成都串串、小吃与小酒馆，是年轻代酒馆模式，颇受年轻人喜爱。旺蜀主以“干净卫生为要、百姓满意是本、热情服务得益”为经营理念，秉持“顾客满意、伙伴成长、企业发展”价值观，提供高质平价串串火锅。目前旺蜀主在京津冀有多家直营门店，计划未来3～5年以北京为核心辐射该区域。
2025年将创立全新品牌，主打胶东活海鲜与胶东渔家菜，北京首店即将落户海淀五棵松，以最鲜活的海鲜和新鲜的地标食材打造北京海鲜新地标餐厅。
企业的发展也带动了我个人的发展，我成为中国饭店协会国际美食分会副主席、国家级职业竞赛裁判员，这些成长更加坚定了我在创业发展路上的信心。