编者按：依据中国饭店协会发布的《品质食堂》（T/CHA 018—2021）团体标准，品质食堂是指团餐企业以完整的管理体系和优秀的工作团队为基础，以整洁舒适的服务环境和营养健康美味饮食为产品，提供节约化和合理化用餐体验，为客户提供全要素、全过程的高质量服务，为消费者提供选材精良、味道鲜美、环境舒适、服务周到的高质量用餐场所。在经营过程中，企业以品质化、品牌化、智慧化、绿色化、节约化发展为核心理念，把高质量理念贯穿到采购、加工、储运、制作、管理、服务、培训、消费等多个环节。
今年3月，中国饭店协会团餐专业委员会发起2024年度品质食堂标准宣贯案例征集。经企业自愿申报，与地方协会推荐，团餐委组织专家对申报单位的材料进行审核，从食堂的经营数据、质量管理、产品管理、环境管理、数智化管理等五个维度，综合测评食堂的品质化、品牌化、智慧化、绿色化、节约化等方面的体系建设，其中来自全国各地不同细分业态的50个先进案例集结于《2024年度品质食堂精选案例集》，在珊瑚智造?第五届中国团餐品牌大会期间予以发布，希望能助力更多团餐企业进行项目优化与品质提升。
北京千喜鹤餐饮管理有限公司
大连市第十一中学思源楼餐厅
为落实《大连市中小学生“盘中餐”守护行动》的相关要求，实现“互联网+明厨亮灶智慧管理”，切实保障校园食品安全。我校经过多家调研对比，最终选用辽宁某公司的“互联网+智慧食堂整体管理体系”，将学校原有的明厨亮灶进行升级改造，建成了一套完整实效的整体厨房智能管理系统。
该系统包括“互联网+明厨亮灶”智慧管理平台和“后厨管家”智慧厨房管理系统，实现了对原材料采购、食品制作加工和洗消的全流程智能化管理。具体有以下几点体会：
一、互联网+明厨亮灶智慧管理平台
1.利用这个平台我校实现了食堂与市教育局的直接联网，教育局可随时对我校食堂进行监管。
2.目前我校通过手机端公众号共设置了8个监管点位，负责食堂管理的校级干部、总务主任、食品安全管理员和膳食委员会成员可通过手机实时查看后厨各个点位的情况。
3.我校利用管理平台中的人工智能违规分析和自动巡检系统，进行了模拟的食品安全问题溯源演练和违规与异常预警自动推送演练。
总体上，互联网+明厨亮灶管理系统实现了通过手机端随时查看及视频监控，使后厨实现了可视、可感、可知，真正实现了食堂风险管理的前置。
二、后厨管家智慧厨房管理系统
1.系统包含一套智能可视秤，学校管理者通过电脑、手机或可视化监控大屏实现了多种途径的食堂监管。
2.通过食堂的可视化监控大屏，我们可以直接看到智能秤和高清水印照片显示的各种原材料的数量和品质。同时还可直接查看一线操作人员健康信息、供应商资质、食材安全检查和后厨环境巡查等。
3.管理者通过手机小程序与电脑端后台可实现对原材料采购、验收入库、越库、出库、退库、盘点各个环节的随时检查，减少漏单错单，减少库存积压和损耗，实现节约与高效经营管理。
4.学校端和供应商端的后台系统可同步使用，支持订单管理、库存管理、供应商资质管理、成本分析等全量功能，从需求计划到结算对账，全方位管理业务运转，具有强大的统计和分析功能，大大节省人力成本。
民以食为天，我校的智能化管理系统通过事前预防、实时预警、事后可溯三大功能，真正使学校实现了食品安全看得见、管得住、真有效。
2021年至今，中国饭店协会团餐专业委员会每年3月都会发起品质食堂案例征集，并将先进案例集结成册，印制后在一年一度的团餐品牌大会上发放给与会嘉宾阅览学习。案例集因借鉴性强、可实践落地，广受团餐企业欢迎，每年都供不应求。
欢迎广大企业关注协会微信公众号，届时积极申报优秀案例！如产业链企业有意进行案例集的出版合作，欢迎致电中国饭店协会团餐专业委员会秘书处：
联系人：何娟、仝云丽、郭琦
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